無花果ジャムの作り方

旧ブログ「風にそよぐ樹の日記」のカテゴリー「ジャムに夢中」あらため、「ジャムは食卓の宝石」とします。
ジャムは、半透明のきれいで豊かな色彩、まさに食卓の宝石だと思うのです。
「ジャムに夢中」は１月の金柑にはじまって、甘夏、ルバーブ、苺、さくらんぼ、梅、杏、プラム、葡萄と投稿しました。あと、無花果、林檎、洋梨、柚子を作って、１年間のジャムづくりが終わります。まずは無花果から。

無花果ジャムの作り方
①洗って軸を切り落とした無花果を乱切りにする。この重さを量る。
②無花果の計算式
　（無花果1000ｇ＋ｸﾞﾗﾆｭｰ塘700ｇ）×0.8＝無花果ｼﾞｬﾑ1360ｇ
　①の無花果に分量のグラニュー糖をまぶし、一晩置く。
③シロップが出ているので、火にかけて計算式通りに煮詰めればできあがり。
　途中で、上記の分量に対し、クエン酸を小匙１ほど加えます。
　（よく熟れた新鮮な無花果なら、煮詰め加減は0.83ほどでよい）
　好みで、ラム酒を少々加えます。

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