今朝のジャム、チェリージャム

チェリーのタネ抜き専門の道具があると知って、チェリージャムを作れるようになりました。
作り方は、これも旧ブログにあるのですが、復習。
私がジャムにするのはアメリカンチェリー。粒が大きいだけに味も大味です。そして、材料の味は正直にジャムの味に反映するものですが、日本産のは高価すぎるのでジャムには敬遠してます。

チェリージャムの作り方
①チェリーの計算式
　（ﾁｪﾘｰ1000ｇ＋ｸﾞﾗﾆｭｰ糖700ｇ）×0.8＝ﾁｪﾘｰｼﾞｬﾑ1360ｇ
　洗って軸とタネをとったﾁｪﾘｰに分量の砂糖をまぶし、半日置きます。
②ｼﾛｯﾌﾟが出ているので、そのまま火にかけます。ﾁｪﾘｰに火が通ったらいったん火を止めます。
③②を笊で漉して、ｼﾛｯﾌﾟと実に分けます。
　ｼﾛｯﾌﾟにｸｴﾝ酸を少々（お好みで）。これを煮詰めていきます。
④かなり煮詰まってきたらｼﾛｯﾌﾟに実を戻し、さらに煮詰めて、計算式通りに煮詰めてできあがり。
　洋酒を加えたいならｺｱﾝﾄﾛｰがいいでしょう。ﾗﾑ酒の香りは強すぎます。

仕上がりは、濃いシロップの中にまるごとのチェリーの実が浮かんでいるものとなります。
上記の作り方で、糖度58~59程度のジャムになるはずです。
シロップをもっと濃くしたければ煮詰め加減を0.75くらいまでにしてもいいのですが、焦がしやすいので注意。
最も気をつけたいのは、タネを抜いたはずでも、実の中にタネが残っていることがあるのです。
ジャムになってからでは見てもまったくわからないし、固いので囓ったら大変。失敗しない方法は旧ブログにありますので、そちらをごらんください。

タグ：アメリカンチェリー さくらんぼ チェリージャムの作り方