南高梅のジャム

梅ジャムを作る梅は、梅干し用の南高梅です。
まず下ごしらえ。大きく平らな鍋に湯を沸かし、洗って軸をとった梅を重ならないように入れます。
湯は沸騰しない程度に保ち、見張っていると、梅の皮にスッと亀裂が入るので、すぐにとりだします。
梅はすっかり柔らかくなっています。これを、手でさわれる温度までさまします。
さました梅を手で搾るようにして、果肉とタネに分けます。
このときの果肉の重さが１㎏として、グラニュー糖１．３㎏の割合で、ちょうどおいしいジャムになります。
砂糖が多すぎるって？　ウソだと思ったら、砂糖の分量を減らしてごらんなさい。メチャ酸っぱいジャムになるから。
タネは少量の水で煮て、タネに残った果肉をもう一度絞り、この液と、グラニュー糖と、果肉を鍋に入れ、静かにかき混ぜながらとろ火で煮て、１．３㎏～１．４㎏まで煮つまったら完成。
好みでラム酒を少々加えます。
夏の朝の食卓にふさわしい、爽やかな味のジャムです。

タグ：ラム酒 グラニュー糖 梅ジャムの作り方 梅ジャム 南高梅

コメント 2

我が家でも南高梅の梅ジャム完成、砂糖が控えめだったか酸っぱさほどほどです。
菜の花展示室看板は、仰る通り望月通陽さんですね。
菜の花店主高橋さんと大の親友ですしね。
by SILENT (2012-06-28 12:48) 

以前は梅の果肉：砂糖＝１：１でした。ほかならぬ大坊さんに「酸っぱい」といわれ、段々に砂糖が増えたのです。
しかし、１：１でなければ、という方がいます。ファッションデザイナーの豊口武三さん。私の大きな体（今より８㎏太ってた）を、きれいに包んで、着る楽しみを教えてくれたＴＡＫＥＺＯの服。感謝の気持ちをこめて、毎年、ＴＡＫＥＺＯ様御用達のジャムを送っています。
うちの近く（でもないか…１㎞より遠い）に「傳」という喫茶店があります。
いい建築で、なのに建築家の名前忘れましたが、
看板の文字がやはり望月通陽です。すぐにわかるから不思議。
by tree2 (2012-06-28 15:41)