グァバジャム

旧ブログが読めなくなったのと、その後に作りj方を変えたジャムもあるので、あらためて、
「ジャムは食卓の宝石」を随時、投稿します。

グァバジャムの作り方

計算式　　　（グァバ１０００ｇ＋グラニュー糖７００ｇ）×０．７５＝ジャム１２７５ｇ
①グァバの皮をむき、果肉だけの部分（重さを量る）と、果肉にタネが混じった部分とに分けます。
②果肉だけの部分を刻み、分量のグラニュー糖をまぶし、
　一晩おいて、ジュースが出るのを待ちます。
③果肉とタネの混じった部分の重さを量ります。　　
　これに少量の水を加え、グツグツ煮ていると、果肉とタネが分離してきます。
　これを裏ごし、タネの重さを量ります。
　果肉とタネの重さ－タネの重さ＝果肉の重さ　となります。
④グラニュー糖をまぶした果肉に、裏ごしの果肉を加え、計算式を目安に煮詰めます。
　（計算式の果肉の重さは、①と③合計）
⑤好みで、仕上げにラム酒を加えます（火をとめてから）。

グァバのタネは、果肉と色が似ているし小さく、取り去るのは大変です。
しかも石のように固いので、残ったら困ります。
結局、①の過程で取りきれず、裏ごしを加える前に煮て、分離してきたタネを一つ一つ取り除くハメになりました。
焦げつきやすいので、煮詰めるときも注意が必要です。
でも、できたジャムは好評です。作ったかいがあった
グァバは甘味の薄い果物なので、ジャムの糖度は５８になりました。
右の写真は、皮をむいたグァバ。アクがなく、しばらくおいても変色しません。

タグ：グァバ グァバジャムの作り方

コメント 2

さすがにきちんと作っていらっしゃいますね
ルビーのような輝きです。
参考にさせていただきましょう～。
私は最初に裏ごし（ザルで）しましたが、種が少し入ってしまいました。

by グリンクリン (2014-11-05 16:46) 

おかげさまで、グァバジャムは好評です。
スパイシーな香りが、大人向き。
裏ごしは、パンチホールのステンレス製ザルを使っています。
パンチホールの直径が、見て明らかにタネより小さいので、多分安心。
今年は１０月中ドタバタして、イチジクのシーズンを逃がしてしまいました。クヤシー！
これから、ラフランスを逃さないようにしないと。
by tree2 (2014-11-05 17:16)