苺ジャム

あらためて、苺ジャムのレシピです。
以前のプロバイダが消滅し、投稿したものが消されてしまったし、私自身、作り方を変えた部分もあるしで、
今回から改訂版を、随時投稿します。まずはジャムのスタンダードナンバー、苺から。

苺ジャムの作り方
計算式（苺１０００ｇ+グラニュー糖５００ｇ）×０．６＝ジャム９００ｇ
①小粒の苺ならヘタを取ってそのまま、大粒は適当な大きさに切り、グラニュー糖をまぶし、半日以上置く。
②苺のシロップが出ているので、水を加える必要はない。酸味がほしければクエン酸を小匙１。
　中火で煮詰める。アクが出るのでこまめに取る。
③煮詰まってきたら、焦げつかないように、鍋の底に注意しながらかきまぜる。
　計算式通りに煮詰まったら、出来あがり。
　好みで、洋酒（コアントローなど）を加える。

苺の形を残したジャムが好きなので、以前は小粒のものにこだわっていましたが、大粒を切っても案外に煮崩れないことがわかりました。できあがったジャムの、苺のもっちりした口当たりがたまらないんだわ～（自画自賛）
上の左の写真で、苺の上に乗っている毛抜きみたいなものは、ヘタ取り専用の道具です。以前はペテナイフを使っていましたが、これを手に入れてから、作業スピードが倍以上にアップしました。
洋酒を加えるのは、ジャムを瓶に詰めるとき。まず洋酒を小匙１入れて、それからジャムを詰めます。
保存は、蒸気消毒。ジャムを詰めた瓶のフタをきっちり閉めて、水を張った鍋に並べ、30分以上蒸します。
私は計算式に従って煮詰めるので、鍋ごと重さを量れる台秤は必需品です。

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コメント 4

数十年振りに作ってみようかな？でも、そうすると、朝晩イチゴジャムを食べる日が続きそうです。
by さゆり (2015-06-04 04:56) 

苺ジャムを瓶に詰めるときに洋酒を、なるほど～
コアントローの香りが好みです。
作ってみましょう。
by グリンクリン (2015-06-04 09:05) 

さゆりさま
そちらではまだ苺が出ているの？　東京はそろそろおしまい。
今年は３鍋作りました。さらに、知人経由で苺農家の苺をもらい、これが私のところにくるまでにくたびれ加減になっており、柔らかすぎたのか、煮崩れてしまいました。仕上げにラム酒を入れてみたのですが、結果は？　昨夜できたばかりで、まだ味見していない。

グリングリンさま
新鮮な苺は、洋酒を入れない方が、私の好みです。入れるなら、コアントローの方がよさそう。ラム酒はこってりしてしまう？
瓶に洋酒を入れる方法は、ジャム製造会社の工場長から教わりました。それまでは、火をとめたあとの鍋に入れていました。
by tree2 (2015-06-04 12:12) 

今まさにシーズンです。国内産のイチゴが美味しいです。今のところ、毎日イチゴ・フラッペにして楽しんでます。
by さゆり (2015-06-07 21:34)