朝ご飯のリンゴジャム

朝食に欠かせないのが、マグカップ１杯分はたっぷりあるカスピ海ヨーグルトと、ジャム。ともに自家製です。
今朝は、できたてのリンゴジャム。
ジャムが赤いのは、紅玉の皮からとった色素です。
毎年秋、ジャム用に紅玉を１箱買いますが、半分くらいはそのまま食べます。
むいた深紅の皮が捨てがたく、全部冷凍しておきました。
ふじが出回ってきました。長野産の蜜入り、シャリシャリした食感。とてもおいしい。
これでジャムを作ったら？

①ふじは皮と芯を除き、縦に薄く切りました。その重さの７０％のグラニュー糖とクエン酸少々をまぶし、ジャム用の鍋に入れて、しばらく放置。
②別の鍋で、冷凍してあった紅玉の皮とふじの皮も一緒に、たっぷりの水でグツグツ煮ます。水がピンクに染まってきます。
③ジャム鍋のふじの果肉がしんなりしてきたら、②のピンクの液体を加え、煮立てます。
　アクをとりながら静かに煮詰めます。
④別鍋の皮を裏ごしにかけます。濃いピンクの、どろりとしたものがとれます。これをジャム鍋に加え、さらに煮詰めます。
⑤リンゴジャムの計算式（仕上がりの目安）
　（リンゴ１０００ｇ＋グラニュー糖７００ｇ）×１＝ジャム１７００ｇ

今回は目安よりもう少し煮詰めました。仕上がりは予想通り、薄切りにした果肉の形をとどめたジャムです。この食感気に入りました。味も上々　糖度５４。
来年からは、紅玉にこだわらず、ほかのリンゴでもジャムを作ろう。

タグ：ジャム リンゴジャムの作り方 リンゴジャム 紅玉 ふじ

コメント 2

カスピ海ヨーグルトとリンゴジャム。
そういう朝食にしたいと思っているのですが、
同居する母の事情で、どうしても白米と味噌汁の朝食になってしまいます。
僕もジャムを作ろうと思って長野から紅玉を取り寄せました。
ところが、食べてみたらおいしいので、そのまま全部食べてしまいました。
by cafelamama (2012-12-30 18:49) 

今のツレアイと一緒に暮らすときめたとき、このご面相じゃ、米のメシに味噌汁だわぁと、覚悟しました。意外にも、「オレ、朝はパンがいい」
牛乳と、野菜（グリーンサラダ。寒い季節はキャベツなどのスープ）も必須ですが。
そのうち私はジャム作りに凝りだして、自家製のジャムは濃厚ですから、ジャムに合うパンを探しているうちに、ゴツゴツのドイツパンや、全粒粉などの、ハードなパンが好きになりました。
ツレアイ殿、「たまには白いパンを食わしてくれよ」
私、「合点承知」
デパ地下のパン売り場に行くと、そんなことはすっかり忘れ、自分好みのパンを買ってご機嫌で帰路につくのです。
by tree2 (2012-12-30 23:48)