今朝のジャム、甘夏マーマレード

甘夏は３月頃から店頭に並びます。しかし春の甘夏は皮がまだ固いのです。
マーマレードに向くのは、皮が柔らかい初夏の甘夏です。
写真は５月５日の投稿にある甘夏。
そのままいただくと新鮮で味が濃くておいしかったですが、マーマレードにはやはり、ちょっと早かったかな。
でも、爽やかな味のマーマレードになりました。
作り方は旧ブログにあるので、ここで復習。

甘夏マーマレードの作り方
①甘夏に熱湯をかけて皮の汚れを浮かせ、湯の中でカメノコダワシでこすり洗い。さらに水洗い。
むいた皮の内側の白い部分をちょっとそぎ落としてから、千切りにします。この皮の重さを量っておく。
②中の袋は、芯のところを切り捨て、タネを出して、３片くらいに切る。（薄皮ごと使用します）この重さも量る。
③①と②の重さの合計が、材料となる甘夏の重さです。
重さにして、皮：中身＝１：２　くらいが作りやすいでしょう。
④①を、半日～１日、水にさらしたあとで、ゆでこぼします。
水を新しく、ヒタヒタくらいに入れ、沸騰させます。これを保温式の鍋（シャトルシェフ）で半日保温。もう一度煮立てて保温。
こうすることで、皮がほどよく柔らかくなります。これを、ジャムを煮詰める鍋に移します。（私はステンレスの厚鍋を使っています）
この間、中身は冷蔵庫に保存しておきます。
⑤保温式の鍋で中身を煮立て、半日保温。こうすることで、袋の薄皮もトロトロになります。これも、ジャム用の鍋に移します。
⑥砂糖の割合と煮詰め加減は、計算式の通りです。
（甘夏1000g＋グラニュー糖800g）×0.85＝甘夏マーマレード1350g
以上で出来上がりですが、好みで、グランマルニエかラム酒を少々加えます。

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